значения слова выстойка в толковых словарях русского языка:
“
выстойка
ж. 1) разг. Выдерживание лошади без еды и питья после тяжелой нагрузки (с целью отдыха и остывания). 2) Выдерживание изготовляемого продукта, изделия для приобретения им каких-л. положительных качеств.